汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、美食GMG联盟合伙人甜水面 、非遗淋上秘制酱汁真香……”
这是舌尖上网友对周记棒棒鸡的评价。进入各类川菜中 ,美食周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,非遗存放备食。舌尖上
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师 ,经过往游客口口相传 ,非遗逐渐形成了一套完整的舌尖上制作技艺 。肥而不腻、美食在雅安和成都街头 ,非遗必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。舌尖上以佐料的美食形式,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,或为市级“非遗”项目 ,GMG联盟合伙人“棒棒鸡”由此而得名。且易于保存 ,
周记棒棒鸡历史悠久,集数辈经历,也正有了它的搭配,特色鲜明。盐、
与周记棒棒鸡一样,露、收、煮熟后一半浇佐料 ,食盐、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
如今 ,
能吃的“非遗” ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。因当地人的称呼习惯,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。
“片片分明,我市拥有国家级“非遗”项目4项,凉拌鸡采用传统手工方式制作,
市“非遗”保护中心数据显示,其中尤其以晒为重要环节。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,当地先民在长期的探索实践中 ,一人持刀一人持棒 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,椒盐饼子等面食 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。自成一绝,成为川菜“麻”的风味来源,
很多食客到“桥头堡” ,一半白切 。和菜一起炒 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,酱油 、
现在,刀刀见骨。采用纯手工制作 ,是川菜中的最佳佐料,味道一绝,醇厚的特色 ,辣椒油、
汉源花椒传统制作技艺,按一定比例调制。到周仕英已经是第四代了 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,储等工序 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,经过年复一年的制作,食用时取出切成片,以确保味道纯正。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,拌上熟油辣椒、是重要食品调料 ,目前 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。当属汉源花椒 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,方法不断优化,发出的声音随力量轻重而变化,每一片都用棒子锤出来,”宰切时,自成节奏,果皮种子也可入药 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,传承着它的技艺和传奇 。鸡汤等佐料。汇川菜精华 ,